北海道美瑛の写真家・中西敏貴のブログサイトです。
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キャロット三昧

Canon EOS5D EF50mmf1.8

タイトル通り、今日は人参三昧の一日。何本人参を使ったのだろうというくらい
人参料理を作りました。ジャガイモと並んで、人参も美味しい美瑛ですから
これまた使える料理です。ただし人参嫌いにはイジメとしか言いようがないのですが。
まずは、人参のポタージュ「ポタージュクレイシー」。
全然人参臭くなくて、甘くて美味しいスープです。真ん中には人参をグラッセしたもの。

次は、人参と牛肉を煮込んだ「ブッフォキャロット」。
どこかフランスの片田舎のおばあちゃん料理だそうです。
これもまた、シンプルだけど人参の甘みが牛肉にしみ込んで美味しい。
人参嫌いには、これまた、たまらない料理かと余計な心配をしてみる。

さあ、明日はアスパラにトウモロコシです。

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馬鈴薯満喫

Canon EOS5D EF50mmf1.8

新カテゴリー、料理の登場です。
ってたいした事は無いのですが、最近フランス料理の勉強を始めたので
自分の記録の意味も含めて、料理の紹介をしていきたいなと思う次第です。
今回は朝から晩までジャガイモづくし。もうしばらくジャガイモは懲り懲り。
写真の料理は「アッシュパルマンティエ」。ジャガイモとひき肉を層にして
オーブンで焼いたもの。これが、シンプルだけど、結構おいしい。
今回は、これ以外にジャガイモの冷製スープ「ヴィシソワーズ」とか
パリの夕暮れっていうお洒落な意味の「パリソワール」。
それから、王道のポテトコロッケ。
まぁ、ジャガイモだけでもいろんな料理が出来るものだと感心。
美瑛にはおいしいジャガイモが沢山あるから、ジャガイモ料理は最適かも。
来週は、野菜料理が登場予定。
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修行中

Canon EOS5D EF50mmf1.8

我が家の周辺が大雪のため、今日は料理の修業を。
イサギを3枚におろして、ホタテの貝柱と一緒にこんな感じに
仕上げてみました。仕上げてみました、といっても師匠と一緒に
作ったので、ほとんど言われるがままやってただけですが・・・。
まずは、魚のあらを使ってフュメドポワソンを作ります。
まぁ、簡単に言えば魚のだし汁ですね。
魚をキノコやらタマネギやらと一緒にフュメドポワソンで煮込んで
仕上げに生クリームを使って、濃厚なソースにします。
これを、ボンヌ・ファム風と言うんだそうです。
表面のおこげは、上火で焼き色を付けています。
今日は、これ以外に魚料理を2品。妻も奏人も大喜び。
ゼロからモノを作り出すって、大変ですが、その分感動もひとしお。
みんなこうして、自分の道を迷わず生きていけるんだな。
修行の道はまだまだ続くのです。
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